Tærte med mazarin, kirsebærcurd og brændt marengs

Fremgangsmåde

• Mørdej:

• Rør mel og sukker sammen. Kom det kolde smør i og smuldr det med hænderne til det ligner revet parmesan ost.

• Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen.

• Lad den hvile ca. en time på køl inden brug. Når den har hvilet ruller du den ud mellem to stykker bagepapir og fordeler den i en tærteform (min var ø20)

• Tænd ovnen på 190grader varmluft.

• Mazarinbund:

• Bland alle ingredienser til en samlet masse og hæld det på tærtebunden og bag den i ca. 10-15 minutter til mørdejen er flot og gylden.

• Kirsebærcurd:

• Læg husblas i blød i koldt vand. Skær de udstenede kirsebær i halve eller kvarte.

• Giv så kirsebær, citron og vanilje et opkog af ca. 5-10 minutters tid så meget af saften fra kirsebærerne kommer ud og si så saften fra (gem bærstykkerne).

• I en skål pisker du æg og sukker luftigt. Nu hælder du den varme saft over æggesnapsen mens du pisker. Hæld så det hele tilbage i gryden ved middel varme og bliv ved med at piske til det tykner.

• Tilsæt så smøret under piskning. Når det har fået den rette konsistens slukker du for blusset og opløser den udblødte husblas i curden og kommer bærene tilbage i.

• Hæld så på en kold skål og lad det stå til tærten er færdig.

• Når tærten er færdigbagt lader du den lige køle en lille smule af og derefter fordeler du blåbærcurden ovenpå mazarinbunden. Sæt den på køl i en 3-4 timers tid.

• Marengs:

• Pisk æggehviden helt stiv mens du varmer de øvrige ingredienser til ca. 117grader i en gryde. (brug gerne et termometer hvis du har)

• Mens hviden stadig piskes og når den er blevet godt luftig hælder du så sukkermassen i en tynd stråle ned i marengsen mens der piskes (det her er klart lettest på røremaskine)

• Lad marengsen piskes til den er afkølet – det kan godt tage op mod 10-15 minutter på middelhastighed.

• Når kagen er helt afkølet kommer du godt med marengs på curden og brænder den med en gasbrænder til den er flot og gylden i toppen.