Mit bedste rugbrød med surdej

Fremgangsmåde

• Sørg for at have fodret din rug-surdej* dagen inden du skal bruge den, så den er stærk og god til brug.
• Om morgenen** fodrer du så din rugsurdej. Den er ca. 4-6 timer om at være på sit optimale i aktivitet. Samtidig med at du fodre sætter du rugkerner og de blandende kerner i blød med de 350g vand.
• Når din surdej er klar og som minimum fordoblet i størrelse kan dejen laves. Det er klart nemmere med en røremaskine, men kan også laves uden. Så er der gratis arm-træning ved lejlighed.
• Start med at røre den aktive surdej ud i vandet og tilsæt efterfølgende rugmel samt maltmel i og rør det i et lille minuts tid. (brug gerne k-spaden hvis du bruger maskinen.)
• Herefter tilsætter du salt og kerner og rører så dejen på lav til middel hastighed. Ælt/rør dejen i fem minutters tid og kom den så i en smør eller oliesmurt rugbrødsform.
• Glat overfladen med en dejskraber og tryk det let ned så du får en helt jævn og glat overflade. Kom låg på eller en pose omkring formen og lad det hæve i 6-8 timers tid ved stuetemperatur.
• Det er klar til afbagning når det har fået en 5-6 små “lufthuller” i overfladen på størrelse med en knappenål.
• Bag brødet i en forvarmet ovn på 180grader og traditionel over/undervarme i ca. 1 time og 25 minutter – det skal nå en kernetemperatur på ca. 98grader, så er det færdigbagt.
  Efter bagning tager du brødet ud, lader det lige køle et par minutter i formen og vender det ellers forsigtigt ud på en rist hvor det kan stå og køle helt af.
• Det skal gerne have kølet i minimum et par timer før du skærer i det – det har det altså bare bedst af, også selvom det er fristende at tage en lun skive. Hold ud, det bliver ventetiden værd. 🙂