Da jeg boede i London blev jeg omkring påske for første gang introduceret til Hot Cross Buns og jeg var simpelthen bare solgt efter den første bid af krydret, ristet bolle godt toppet med smør. Denne sjove tradition med fine, bløde boller med tørret frugt og krydderier pyntet med et fint, hvidt kryds er altså bare ekstremt skøn. Og en ting, jeg ofte har savnet herhjemme efterfølgende.
Forleden kom trangen til dem over mig og da der nu er lidt ekstra tid at gøre godt med i disse dage tænkte jeg, at det selvfølgelig var en mulighed for at lave dem selv.
Carsten har det simpelthen bare så dejligt for tiden med al den bagning der er i gang i mit lille køkken og derfor gav jeg mig selv den lille ekstra udfordring, at de skulle bages på 100% surdej ligesom de snegle jeg lavede forleden. Og hold nu op, hvor blev de bare lige det jeg havde håbet på de blev og jeg blev i den grad taget tilbage til tiden hvor jeg boede i London.
Når surdejen arbejder alene kræver det ekstra hævetider, specielt når det er en dej med smør og æg, og hævetiderne kan variere meget efter hvor varmt eller koldt og tørt eller fugtigt miljø dejen arbejder i – så det er virkelig noget med, at du må føle dig lidt frem med dem.
Jeg har også skrevet hvordan man gør, hvis man ikke har en surdej eller bare synes man har tiden til at hæve dem på surdejen. 🙂
Traditionelt spises de ristet og smurt godt med smør, men når de er helt friskbagte er de også ret fantastiske uden ristningen, hvis du spørger mig. Til gengæld holder de sig lækre med en omgang ristning flere dage efter – specielt da surdejen bare generelt holder liv i bagværk længere.
Hot Cross Buns på surdej
Difficulty: Svær12
stk30
minutes20
minutes24
timerIngredienser
2,5 dl mælk
0,5 dl vand
50g sukker
50g blødt smør
1 æg
90g aktiv surdej (**30g gær hvis du bruger det i stedet)
500g mel
2 tsk kanel
2 tsk kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk nelikker
0,5 tsk allehånde
1 tsk salt
100g rosiner
50g tørrede abrikoser, kandiseret appelsin- eller citronskal
0,5 dl amerretto og 0,5 dl vand (til at lægge rosinerne i blød)
- Kryds:
0,5 dl mel
0,35 dl vand (ca.)
- Pensling:
Lidt appelsin eller abrikosmarmelade og kogende vand.
Fremgangsmåde
- Dej
- Sørg for at have fodret din surdej 4-6 timer inden du går i gang med dejen så den er aktiv og klar til brug. Jeg fodrer min omkring kl. 8 om morgenen og så er den klar omkring kl. 14
- Læg rosinerne i blød i ameretto og vand.
- Rør surdejen ud i mælk og vand og tilsæt så ægget og rør det ensartet. (**Laver du dem på gær luner du mælken til den er lillefingervarm og rører gæren ud deri og følger de næste par steps**)
- Herefter tilsætter du halvdelen af melet samt sukker og rører ved lav hastighed på røremaskinen. Når det er ordenligt blandet.
- Tilsæt nu smøret og ægget og rør videre til også det er godt blandet ind i dejen.
- Herefter tilsætter du resten af melet, krydderierne, sukker og saltet.
- Ælt dejen på middel hastighed i 5 minutters tid. Herefter dræner du rosinerne fra lagen (du kan evt. komme et lille skvæt i dejen) og kommer dem i sammen med abrikoserne eller den kandiserede skal.
- Ælt dejen et par minutter mere og dæk skålen til. og stil den et lunt sted. (**bruger du gær lader du dem nu i stedet hæve 1-2 timer et lunt sted og til den er ca. fordoblet i størrelse – herefter kan du hoppe direkte til formnings-steppet.**)
- Efter en halv times tid folder du dejen. Dette gør du ved at fugte hænderne, løsne dejen rundt i kanten og folde den ind over sig selv hele vejen rundt. Dette fortsætter du med over de næste tre timer.
- Herefter tager du dejen ud på et meldrysset bord og former ca. 14 lige store boller – mine vejede omkring 90g pr. bolle. Læg dem i en bradepande eller lign. beklædt med bagepapir. De skal ligge med ca. 1 til 1,5 cm’ers afstand. (**Bruger du gær lader du dem nu efterhæve i 45-60 minutter og hopper næste step over.**)
- Alt efter hvad der passer bedst i dit skema kan du enten lade dem stå ude til de er fordoblet i størrelse(mine var klar ca. 21) eller du kan sætte dem på køl natten over. Gør du dette skal du tage dem ud om morgenen og så vente på at de er ca. fordoblet – det tog mine omkring 6 timer.
- Når de er hævet forvarmer du ovnen på ca. 190 grader varmluft. I mens blander du mel og vand til at lave krydsene med. Den skal være en semi-fast “paste” i konsistensen, så føl dig lidt frem med at blande melet og vandet.
- Når pasten er god kommer du det i en pose, klipper et lille hul og laver streger på begge leder af bollerne. (Det er nemmest at lave det i en streg på alle rækkerne)
- Bag så bollerne i 15-25 minutters tid til de er flotte og gyldne.
- Mens de bager blander du en smule marmelade med kogende vand så du har en sirups-lignende konsistens.
- Når du tager bollerne ud af ovnen pensler du dem med det samme med marmelade-siruppen så de bliver fine og får glans.
Video-guide
Noter
- De er noget tidskrævende når der kun er surdejen til at hæve dem, men har du ikke tiden kan du lave dem med 30g gær og blot lade dem hæve en til to timer i første omgang – mellem æltning og formning og 45 minutter efter de så er blevet formet og så bage dem efterfølgende. (Jeg har også prøvet at skrive det ind i ovenstående guide.
- Jeg håber, at i vil nyde disse skønne boller! 🙂
