Tærte med chokolademazarin, blåbærcurd og brændt marengs

Fremgangsmåde

• Mørdej:
• Forvarm ovnen på 190 grader varmluft
• Rør mel og sukker sammen. Kom det kolde smør i og smuldr det med hænderne til det ligner revet parmesan ost. Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen. Lad den hvile ca. en time på køl inden brug. Når den har hvilet ruller du den ud mellem to stykker bagepapir og fordeler den i en tærteform (min var ø20)
• Mazarinmasse:
• Bland alle ingredienser til en samlet masse og hæld det på tærtebunden og bag den i ca. 10-15 minutter til mørdejen er flot og gylden
• Blåbærcurd:
• Læg husblas i blød i koldt vand.
• Giv så blåbær, citron og vanilje et opkog og si så saften fra.
• I en skål pisker du æg og sukker luftigt. Nu hælder du den varme saft over æggesnapsen mens du pisker.
• Hæld så det hele tilbage i gryden ved middel varme og bliv ved med at piske til det tykner.
• Tilsæt så smøret under piskning. Når det har fået den rette konsistens slukker du for blusset og opløser den udblødte husblas i curden. Hæld så på en kold skål og lad det stå til tærten er færdig.
• Når tærten er færdigbagt lader du den lige køle en lille smule af og derefter fordeler du blåbærcurden ovenpå mazarinbunden. Sæt den på køl i en 3-4 timers tid.
  
• Marengs:
• Pisk æggehviden helt stiv mens du varmer de øvrige ingredienser til ca. 115grader i en gryde.
• Mens hviden stadig piskes og når den er blevet godt luftig hælder du så sukkermassen i en tynd stråle ned i marengsen mens der piskes (det her er klart lettest på røremaskine)
• Lad marengsen piskes til den er afkølet – det kan godt tage op mod 10-15 minutter på middelhastighed.
• Når den er blevet god, kold og stiv er den klar til brug. smæk den på en sprøjtepose med den ønskede tyl – jeg brugte bare en der var helt rund.
• Når kagen har kølet sprøjter du så små toppe på hele tærten i det mønster, du gerne vil have. Tilsidst brænder du den med en gasbrænder.