Snegle med ribs, creme og remonce

Fremgangsmåde

• Ribssaft
• Kom ribsne i en gryde, lad dem koge nogle minutter og si så kernerne fra. Lad saften køle af mens du laver dejen.
• Dej
• Lun mælken til den er lillefingervarm. Og smuldr gæren deri. Det er vigtigt, at den ikke når en temperatur over 35-37 grader, ellers rsikerer du at dræbe gærcellerne og derved kan dejen ikke hæve.
• Kom ægget i blandingen og rør det ud. Kom så halvdelen af dejen i mens du ælter, enten på røremaskine eller med en røreske.
• Kom sukker, kardemomme og salt i samt det bløde smør i små klumper og ælt videre.
• Tilsæt den sidste halvdel af melet lidt efter lidt.
• Ælt dejen i 10 minutters tid til den er smidig, blød og lækker (den må gerne være lidt “klistret” – du kan altid tilsætte en smule ekstra mel senere hvis den stadig er for våd.)
• Dæk dejen til og lad den hæve en time på køkkenbordet.
• Vaniljecreme
• Kom mælk, 1/3 af ribssaft og vaniljekorn i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet.
• Mens mælen varmer pisker du blommer, sukker og maizena i en skål ved siden af. Det skal piskes helt let og luftigt. Gerne med elpisker.
• Når mælken er lige ved at koge, hælder du det i en jævn stråle over ægge-sukker-blandingen mens du pisker med et hånd-piskeris.
• Når det er pisket godt sammen hælder du hele blandingen op i gryden igen.
• Varm det på middelvarme mens du kontinuerligt pisker cremen.
• Efter lidt tid vil cremen begynde at tykne. Den er klar, når du kan trække tydelige spor med piskeriset.
• Hæld cremen på en skål, kom husholdningsfilm helt ned på cremen så du undgår kondens.
• Sæt den på køl til den skal bruges.
• Remonce
• Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet masse og lad den stå på køkkenbordet til den skal bruges.
• Samling
• Når dejen har hævet skal den ud på et meldrysset bord og drys også lidt mel på toppen. Rul den så til en rektangel på ca. 0,5 centimeters tykkelse. Er den stadig meget fugtig, giver du den bare lidt ekstra meldrys så den ikke hænger fast.
• Ryk gerne rundt på dejen under udrulning og drys lidt ekstra mel under så du sikrer dig, at den ikke hænger fast i bordet.
• Når den er rullet til ej jævn rektangel smører du remoncen ud over det hele med dejskraberen. Det er kun lige de sidste 2 cm. på den ene langside der skal være fri – det er nemlig der, hvor sneglene skal “lukkes”
• Når remoncen er fordelt gør du det samme med kagecremen.
• Nu skal den rulles sammen. Du starter med at rulle på langsiden hvor der er creme og remonce til kanten og så ruller du ellers bare så stramt som muligt, uden at skubbe alt fyldet videre til du når kanten, der er fritlagt.
• Herefter skærer du sneglene i ca. 2-3 cm. tykkelse og lægger dem i en bradepande med bagepapir. Fold “snipperne”/”enderne” af sneglene ind under sneglen når du lægger dem på bradepanden.
• Læg et hviskestykke over dem og lad dem efterhæve i ca. 45 minutter.
• Tænd ovnen på 175 grader varmluft mens de hæver.
• Bag dem i ca. 20 minutters tid – eller til de er blevet gyldne og fine uden på. Du kan evt. pensle dem med æg hvis du gerne vil have dem blanke i overfladen, men jeg synes ikke det er et must.
• Tag dem ud og lad dem køle inden du pynter dem med glasur.
• Glasur
• Brug den sidste 1/3 af ribssaften til at blande med flormelis – så får du en dejlig syrlig glasur i den smukkeste lyserøde farve at pynte dine sommersnegle med.