Flødeboller med cookiebund og et pift af citron

Fremgangsmåde

• Bunde:

• Tænd ovnen på 180grader.

• Start med at piske eller røre smør, sukker, farin og vanilje sammen. Tilsæt så ægget og pisk videre. Afmål så de tørre ingredienser og rør dem i dejen.

• Vej derefter af, så hver cookie vejer omkring 10g og tril dem til små kugler som du sætter på en bageplade og bag dem i 6-8 minutters tid alt efter hvordan din ovn er – det vigtiste er bare, at du lige holder et øje på dem og tager dem ud, når de har fået lidt farve i kanten.

• Et godt tip er, at bruge to bageplader så man har en i ovnen på skift, de bliver nemlig bedst, hvis bagepladen ikke er varm, når man lægger dem på, så flyder de i hvert fald mere ud.

• Tag dem ud og lad dem køle helt af.

• Skum:

• Pisk æggehvider og 15g sukker let op i en røremaskine.

• I mens koger du sukker, glukose, vand samt citronsaft og skal op i en sukkerlage i en gryde. Når sukkerlagen når en temperatur på 117grader tager du den af blusset og hælder det i en tynd og jævn stråle i de let-piskede æggehvider MENS der stadig piskes (på lav til middel hastighed).

• Når al sukkerlagen er kommet i hviderne skrues der op for hastigheden på røremaskinen og så skal der ellers piskes til du har en helt stiv marengs – dette tager gerne op mod 8-10 minutter.

• Når den er blevet ordenligt stiv tilsætter du vaniljekorn og lader dem lige blive rørt med rundt og godt fordelt.

• Herefter kommer du skummen i en sprøjtepose med en ønsket tyl.

• Så er det blevet tid til at sprøjte skummen på bundende (når de er helt aflølet) – sørg for at få trykket skummet godt ned på bundende i starten så det hænger ordenligt fast på bunden når de skal dyppes.

• Når alle bunde er sprøjtet lader du dem bare stå ude og hvile lidt mens du temperer chokoladen.

• Chokoladeovertræk:

• Hak al chokoladen helt fint. Smelt så lidt over halvdelen af det over et vandbad. Brug et termometer til at holde øje med temperaturen den skal ligge på omkring 48-50 grader når den der smeltet.

• Resten af den finthakkede chokolade kommer du op i en skål, der passer i størrelsen til, hvad du har brug for af plads til at dyppe dem samt mængden af chokolade du har.

• Når chokoladen over vandbadet har nået den rette temperatur, kommer du omtrent 2/3 af den op i skålen til det finthakkede og lader den smeltede, varme chokolade smelte det, der blot var hakket. Vil det ikke smelte helt, hælder du en smule mere af det varme i, men hold øje med, at temperaturen ikke overstiger 34 grader. (Obs, dette er arbejdstemperaturen for mørk chokolade, lys og hvid ligger ikke på mere end 27 grader)

• Når det er smeltet ordenligt og jævnt sammen dypper du så flødebollerne en af gangen heri og sætter dem ellers over på en rist med lidt bagepapir under, så de kan dryppe lidt af. Begynder chokoladen at stivne lidt, hælder du bare en smule mere af det varme i.

• Når de alle er færdigdyppede kan du evt pynte dem lidt med eksempelvis noget lakridspulver – det giver dem et skønt twist smagsmæssigt, hvis du spørger mig – specielt hvis du vælger hvid chokolade.

• Og ellers skal de bare have lov at stå, allerhelst køligt ved omkring 12-18 grader, til chokoladen er størknet.